【台北東區】椿子TUSBAKI 日式料亭 – 精緻高檔握壽司無菜單料理
大家冬天會喜歡吃日本料理嗎～
許多人冬天不喜歡吃的原因，大概是因為日本料理多是生冷食材
不過我卻特別喜歡～因為冬天的漁獲特別好吃呀！不容易壞也更容易保持食材本身的鮮度
這天因為好姊妹拉拉的關係，有機會來到東區安和路巷內的椿子品嘗日本料理
精緻的食材迫不及待想馬上介紹給大家囉～
椿子日式料亭
地址：台北市大安區安和路一段109巷4號
訂位專線：0987-379999
電話：02-2701-5587
營業時間：週二至週日18:00～23:30
從安和路109巷近來第一間亮亮的店就可以看到椿子了！
相當日式低調的感覺
進到店裡就是簡單的１０位吧檯，空間清爽舒適
有包廂需求的椿子也有提供包廂的訂位，大約可以容納１０～１２人
這邊主要就是無菜單料理
分為2000元與3000元兩種套餐價位，當然，口袋更深的也可以跟師父說，也會出道讓您滿意
這天我們吃的都是2000元的套餐，一開始說上就是好吃的醃蘿蔔
清爽解膩，我大概讓師傅幫我補了４次吧ＸＤ
吧檯前的師傅
開胃芥末章魚，清爽嗆香Ｑ嫩
前菜
白合根櫻煮章魚 蔓越梅玉子 安康魚肝
前菜就相當典雅豐盛
師傅建議從最左邊開始吃
這份是白合根櫻煮章魚
櫻煮是一種燉煮的方式（依照顏色可分為白煮、櫻煮、青煮、照煮、豔煮）
上頭還綴上兩片百合根
這個章魚好Q脆我好愛！而且醬汁剛好清甜
中間的玉子稍加了蔓越莓醬
吃起來超級奇妙～好像蛋糕喔～～很綿密呢！
多加了蔓越莓也覺得有酸甜的清爽感
最左邊的安康魚肝就比較一般，不過吃起來也確實是綿密，而且沒有腥味
前湯
青鯛清湯
上頭綠色的菜可不是普通的菜，是日本的鶯菜，因為白色的頭很像黃鶯的嘴巴因而得此名
湯喝起來清爽暖胃，不過我覺得魚肉稍微乾了些，油脂不豐厚
不過主要是喝湯啦～湯確實是清甜鮮香
馬頭鯛 金目鯛
這個透明到要看不到的是金目鯛
片的比較薄一些
可以配著紫蘇葉一起入口相當清爽
吃起來清甜舒適，淡淡甜味有點回甘感
不過比起來我還是喜歡口味重一點的馬頭鯛
稍微炙燒後的油脂香氣很迷人
也可以配上紫蘇花一起入口會多了一番清爽的紫蘇香氣
芥子剝皮魚佐剝皮魚肝
服務人員說可以拌再一起吃
剝皮魚本身也是清爽的魚，魚肝的肝香氣濃郁，我自己蠻喜歡的
不過威廉覺得肝味很重，我自己是很愛啦～這樣的搭配當然是見仁見智
喜歡的就超愛，不喜歡就超怕囉ＸＤ
北海道厚岸牡蠣
相當肥美
夾起來都覺得重呢（好啦我誇張了）
這天跟師傅討論才知道，牡蠣是屬於亞洲地區，像日本的厚岸牡蠣、熊本牡蠣這樣小而肥美的
而生蠔就比較屬於西方，像是吉拉多生蠔，比較屬於大顆吃起來很爽這樣的
比起來我喜歡牡蠣多很多！！
這顆厚岸牡蠣吃起來特別的甜！沒有我害怕的腥味
調味上帶著醋香，吃起來爽口迷人！
是我敢咬開的牡蠣啊！！
穴子苗
穴子，俗稱星鰻，屬於海鰻的一種，而其鰻苗外觀白透光
這盤是有東西的喔！！！ 夾起來就是一整條鰻魚苗呀！
口感滑軟華的帶著韌度
味道帶著一點鹹度，是高階的刺身食材呢
師傅表示非常珍貴，在日本有著「遙不可及的食材」之名
配上一旁黃黃的蛋黃末以及味噌醬，吃起來鹹鹹Ｑ嫩又滑滑蠻特別的
鰤魚（青魽）
吃起來很嫩，鮮度超夠，不太需要沾醬油就很有味道呢
以青魽來說油脂超夠！
海膽 海葡萄
最讓我著迷的一道！
好吃的馬糞海膽，配上微酸的海葡萄
底下還有山藥泥與醬汁，海膽真的超綿密阿～～～
吃下去就說不出話來了～整個在嘴巴化開
好好吃的海膽～～～（好想多吃兩口！！）
白魽（縞鮏）搭配柚子胡椒
看起來有點普通，不過魚吃起來的味道挺不錯的，很嫩有點脆脆的
而且吃到最後有柚子胡椒衝上來的感覺我很喜歡，有種味覺被刺激到的感覺
但是～我不太愛椿子的壽司飯，有點黏
後來詢問的結果師傅是說他們用的是熱飯，冬天又用醋飯的話會覺得太冰冷
但我還是不太習慣，不過搭配生魚片的握壽司是覺得還可以接受
但我個人還是喜歡醋飯拉～
小鯛搭配白板昆布
這款很奇妙，有種幫生魚片蓋涼被的感覺
小鯛生魚片也很嫩，吃起來也是挺鮮美的，尤其這款帶著一點醋味和一點昆布的口感
跟上一貫也有區別，不會覺得一直在吃同一款
紅喉
第一次吃到炙燒的紅喉握壽司，覺得新鮮又特別～
原來紅喉不只烤魚好吃，做成製燒握壽司也是別有一番風味
吃起來油脂也是蠻豐厚的，帶著一點炙燒的香氣
刷上一點醬汁就很清爽（但我還是不太愛壽司的飯）
油鯛
這款油鯛料理出來的樣子我特別喜歡，覺得像藝術品一樣美，每個紋理都觸動著我的心啊！
油鯛也好好吃～果然魚如其名確實頗油，不過油而不膩油而鮮美
微炙燒的感覺好香，而且不會有過焦的味道，保有油鯛本身的甜度
日本鯖魚
這貫超厚的
雖然不是炙燒，但吃進去有有微微化開感
吃起來好油嫩，雖然有點魚味，可是是可以接受的，
竟他是鯖魚，可以這麼沒味道已經超級了不起了！
比目魚鰭邊
不用我介紹應該很多人都認識他
比目魚鰭邊算是從４０元到４００元都吃的到的一種握壽司
吃起來當然是有差別的
這款一含下去，就會有一種
我的魚呢！我的壽司呢！怎麼舌頭一頂就不見了啦～～～
然後鰭邊的油汁香氣就在嘴裡到處流竄的感覺～～
超好～
本鮪大腹
這款因為很厲害，所以有三張照片
真的好好吃～就是所謂的黑鮪魚大腹
怎麼可以如此油阿～～～而且油的不膩油的香才厲害
真的好好吃～～～完全被他征服～～～
（但是壽司飯還是讓我不習慣）
熱食
甘鯛立鱗
將甘鯛先間再炸，看起來有點像刺蝟呢！
吃起來外酥內嫩，好魚！
粉玉蛤蚧味噌湯
粉玉蛤蜊蠻大顆的
肉也很肥，不過我還是喜歡吃一般的蛤蜊，這個有點韌韌感
飯後水果
熱手工杏仁茶
還加了一顆麻糬當甜點結束
吃完感覺蠻舒適的，有飽足感也不會覺得太過油膩
食材份配的很不錯，新鮮度也很棒，很保留食材本身的鮮甜滋味
但就是壽司米飯不得我和威廉的緣
不過師父和老闆都很客氣，有任何問題跟他們反應都會及時的回應
也算是不同的感受，希望繼續保持對食材的熱誠唷！（當然米飯改進一下我會更加愛你的！）
